Bergslager – vår senaste öl i standardsortimentet

Dags att presentera årets första nya öl. Vi hoppas att utöka vårt standardsortiment med ett antal sorter under 2018. Först ut kommer vara en lageröl, Bergslager. En maltig skapelse med tydliga sädiga toner, ren lagerölsprofil, medium beska och viss sötma. Den är framtagen med god hjälp av Vladimir Mikahail som har arbetat som bryggmästare bland annat på Spendrups i Grängesberg under många, många år. Har känts väldigt tryggt att ha hans hjälp.

Namnet i sig kan behöva en förklaring. Jag tycker själv att det är ett riktigt bra namn. Dels för att berg och grottor har spelat en avgörande roll i utvecklandet av lageröl. Detta skedde långt innan man hade modern kylteknik och för att få en låg jästemperatur så nyttjade man grottor nere i Bayern.

Berg är en viktig del a Falköpings själ. Dels som riktmärken, jag vet inte hur många gånger jag har pekat på Ålleberg när vi har närmat oss Falköping efter att ha varit ”hemma” i Simonstorp, Östergötland och frågat barnen om de vet var vi är nu? Våra platåberg är en tydlig del av Falköpings siluett. Bergen är även viktiga som rekreationsområden, skidåkning på Mösseberg, segelflyg på Ålleberg. Tipspromenad på båda bergen. Slalom, svampplockning, bad, motion, vandring och inte minst utsikt.

Bergslager som namn passar även in på bergens uppbyggnad. Börjar med ett lager urberg i botten och fortsätter sedan uppåt genom de olika lagren. Sandsten, Alunskiffer, Kalksten, Lerskiffer och TR(e)app. Trapp är dialektalt för bergarten diabas. De olika lagrens ordning har gett upphov till ramsan USA Kl 3

Rivstart på 2018

2018 har startat riktigt roligt nere i bryggeriet. Vi har lagt en ambitiös produktionsplan och testar nu vad maxproduktionen kan ligga på med nuvarande utrustning. Vi har idag en kokgryta som rymmer cirka 250 liter färdig vört som vi pumpar över till en av de tre 500 liters jästankarna. Två kok så fyller vi hela tanken. I Januari bryggde vi fullt vilket innebär tre omgångar med fullt i tankarna. Av detta får vi ut cirka 1350 liter efter förlusterna i alla led. Februari blir lite sparsammare. Visserligen tre bryggningar planerade men ingen av dem är dubbelbryggning av olika skäl utan bara halva tanken fylls. 600-650 liter öl kommer det att bli och inte vilken öl som helst. Söndagen den 4:e bryggde vi första bryggningen för februari, en stegmäskad historia som ska bli Bergslager om så där åtta-tio veckor. Lagom för att fylla på lagren när första bryggomgången av den blir såld. Den 3 april, direkt efter påsk kommer den att ta plats på hyllorna hos Systembolaget men redan nu kan man beställa den via Privatimport om man så önskar.

Just stegmäskningen är det som gör att vi inte kan producera full tank. När jag brygger t.ex. Falonia Mörk så blandar man malten och vattnet vid den mäsktemperatur man vill ha. När den första mäskningen är klar och i kokgrytan kan jag direkt förbereda mäskning nummer två. Kokgrytan rymmer inte mer än 250 liter och vi måste alltså köra två kok för att fylla jästanken. En lageröl smakar bäst om man börjar vid 38 grader och sedan höjer stegvis. Detta tar extra tid och för att höja så använder vi oss av kokande vatten som vi kokar i kokgrytan. Därför har vi svårt att hinna med att göra två bryggningar på samma dag utan får nöja oss med halva volymen.

Den ökade produktionen har också gjort att vi har fått beställa mera glas, mera malt, mera humle. Humlen hade jag inte tänkt riktigt på förvaringen när jag köpte men med lite ommöblering, urplockning av korgar i frysen så fick alla humlepåsarna plats. Ska vi öka produktionen ytterligare senare så måste vi skaffa större frysutrymme. Även flera träbackar har vi fått köpa på oss så vi har haft lite tomteverksta’ nere på bryggeriet och stämplat gavlar.

Havrestoutsmuffins

Nu när snön har kommit så kan det vara gott med något extra att fika. Varför inte göra muffins med härlig Philadelphiaosttopping och lite extra karaktär. En kvarts deciliter S:t Olof i smeten gör den både saftig och ger den en lätt rostad ton. Satsen är för

Ingredienser:
250 ml S:t Olof (eller Falonia Mörk, fungerar också bra)
250 gr normal saltat smör
75 gr kakao
400 gr strösocker
140 ml vispgrädde
2 ägg
1 vaniljstång (skär vaniljstången i mitten och skrapa ur fröna)
275 gr vetemjöl
2 1/2 tsk bikarbonat
100 gr valnötskärnor (Kan givetvis uteslutas)
Glasyr:
300 gr Philadelphia ost
150 gr florsocker
125 ml vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut muffinsformar på en plåt. Smält smör i en kastrull tillsammans med S:t Olof. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i kakao och socker. Blanda grädde, ägg och vanilj i en separat skål och tillsätt ölsmeten samt mjöl och bikarbonat i smeten. Hacka valnötterna fint och blanda i smeten. Häll smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen 15 -20 minuter. Ta ut och låt svalna. Glasyr: Häll florsockret i en skål genom en sil. Blanda i Philadelphiaosten samt grädden och vispa till en slät smet. Bre på glasyren när muffinsen har svalnat.

Nu är vintern här

Åkrarna väntar på att tinas upp igen

Det kan vara svårt att tro det när man tittar ut genom fönstret. Fast den vinter jag pratar om är det buteljerade VINTER! Vår nya folköl. En öl som vi har bryggt som en hyllning till denna underbara årstid. Vinter är alltså Nya Victorias hyllning till de riktigt mörka kvällarna i november, till julklappshandlandet, till julgranar, till lussebullebak, till dignande julbord och inte minst till de sköna dagarna mellan jul och nyår. En hyllning till pulkaåkandet, nyårslöften, skidåkning och fika stund med varm choklad och apelsin. Vi har valt att kalla den Vinter för tycker julen är allt för snabbt över och det finns så mycket kvar

Vi passade på att ta bilder när det fanns lite snö i alla fall

att jubla över. Vi tänker på de gnistrande februarieftermiddagarna, korvgrillning på en is och det faktum att solen snart kommer återvända till oss och värma jorden igen så att kornet åter börjar växa och vi kan tillverka mera öl

Vinter är en halvmörk folköl med stor, fruktig ton som kompletteras med en murrig humlighet och en antydan nejlika. Bara för julens skull! Denna juvel i den krona vi kallar för vinter. Den finns att köpa bland annat hos Saluhallen och Osterian men fråga gärna efter den i din livsmedelsbutik

 

 

In i rutiner

I början av året gjorde vi alltså förändringarna som har lyft ölen som vi producerar flera steg i kvalitet och i konstant smak. De första fem, sex jäsningarna var väldigt nervösa. Det första jag gjorde dagen efter en bryggning var att åka ner och kontrollera att det jäste som det skulle. Under hösten har detta släppt och saker rullar på med viss rutin. Förbereder bryggning, brygger, städar, väntar, buteljerar, diskar, klistrar, levererar å så börjar det om. Hösten är en aktiv tid. Vi behöver göra mycket öl vilket är roligt. Eftersom vi hade produktionsstopp under sommaren så var lagret i det närmaste tomt i början av augusti och vi har sedan dess bryggt de vanliga ölen, plus tre specialbryggder och en väldig massa julöl som Hyrtjänst köper. Riktigt rolig tid på bryggeriet nu.

Specialbrygderna vi har gjort är dels Ekebergsbärs, en variant på Falonia Ljus där vi har använt en liten mängd Münchnermalt för att ge lite brödigare smak och mörkare färg. Den bryggdes till konstnatten och såldes då bara på Ekeberga gård. Denna vecka buteljerar vi Bôrnabärs som är bryggd för invigningsfesten av Borgunda bygdegård. Det är en variant på S:t Olof där vi har skruvat upp humlekänslan lite. Den tredje specialbrygden är White Water Stringbeer som återkommer. White Water Stringband ska spela på O’Leary’s i november och för den kvällen har vi bryggt om majsölen som gjorde så stor succé på Teaterbaren i våras. När nu höst/vinteölen snart är ur tankarna och nere i flaska så kommer vi åter igen att brygga ordinarie sorterna och då kommer Kvarnen att flyttas upp från tillfällig sommaröl till en åretruntprodukt.

After Work på Ranten

Några av Bryggeriets hårt arbetande medlemmar har tänkt sig en bit mat, lite öl och mycket tjôt nere på Ranten den 27:e oktober. Kocken erbjuder kycklingfilé med apelsinsås för 95 kr. Alla våra vanliga öl kommer finnas där men också några provbrygder som vi utvecklar. En torrhumlad Falonia Ljus, en höstveteöl och kanske även av vår kommande lageröl. Under 2018 hoppas vi få fram en lageröl och vi har gjort några provbrygder. Parallellt med bryggandet av lagern funderar vi även över namnet. Någon som har ett bra förslag. Öltypsmässigt är det inte en pilsner utan drar mera mot en Wienerlager. Så ta med arbetskamraterna, familjen eller dyk upp själv och gör oss sällskap. Bordsbokning gör man direkt hos Ranten.

Vändningen

2016 var alltså ett jobbigt och bedrövligt år men det finns alltid ljuspunkter. All öl blev inte dålig så det var säkerligen någon detalj som behövde ändras. Vi beslöt i november att inte brygga mera innan vi hade fått hjälp. Det första vi gjorde var att kontakta lite ölkunniga människor. Vi skickade ner en samling flaskor till Göteborg och några av SHBFs öldommare. Deras dom var hård och hjälpsam. De pekade på några möjliga orsaker till våra infektioner. Vi hade själva börjat fundera över vår jästhantering och de bekräftade den. Istället för färsk jäst som vi odlar upp har vi numera börjat använda torrjäst. Mycket smidigare och absolut säkrare. Nu har vi mindre variation både i antalet tillsatt jästceller och i deras vitalitet.

En av öldomarna har också läst bryggeriutbildningen i Ludvika och i januari kom han upp till Falköping under en dag och var med när vi buteljerade och sedan pratade vi igenom utrustningen, våra rutiner och råvaror i stort. Dessutom hade vi Anders Segerström från mejeriet på besök. Efter deras rekommendationer så byggde vi om bryggverket, ändrade i rengöringsrutinerna och bytte som sagt jästtyp till torrjäst.

I februari återupptog vi bryggandet och det kändes otroligt nervöst de första bryggningarna, skulle förbättringarna hjälpa eller skulle problemen kvarstå? Åtta månader senare och ingen öl uthäld som kan vi konstatera att vi har en produktion som rullar på. Istället för grundläggande problem kan vi nu börja titta på förbättringsarbetet. Det finns alltid saker att förbättra och i takt med att vi brygger oftare så lär vi oss mera. Mäter flera saker, har flera kontrollpunkter. Uppstarten tog cirka ett år längre än vad vi hade hoppats men nu är vi igång. Sedan i mars har vi hela tiden haft fyra sorter på butikshyllorna och under sommaren har vi själva sålt vår lättöl, Kvarnen på torget.

2016, en återblick

Vi har fortfarande inte löst alla tekniska problem med bloggen. Som bilderna t.ex. alltså passar det bra att ta en tillbakablick på det fantastiskt katastrofala 2016. Så här med rejält avstånd till 2016 så kan man glatt erkänna att det var ett tungt år MEN, MEN, MEN på samma gång helt fantastiskt. Det gensvar, det intresse, det engagemang som fanns när vi startade upp under 2015 trodde jag skulle dämpas under andra året. Fel hade jag. Det har inte bara fortsatt utan stödet har blivit ännu större. Jag vet att det låter som floskler men tack alla ni som stöttar oss. Vilket intresse det har blivit för öl. Folk pratar öl, folk smakar öl och folk upplever öl. Givetvis inte bara Victorias öl utan hela ölskatten som finns där ute numera. Riktigt roligt.

Våren startade med bryggning, offerthantering, etikettfixande och allt annat som behövdes inför lanseringen på Systembolaget. Vi passade samtidigt på att ha invigning av bryggeriet. Riktigt lyckad tillställning som jag deltog i med kluvna känslor. Redan då hade vi börjat märka tendenser till problem i bryggeriet. De hydrofortankar som vi trodde vi skulle kunna använda som jästankar visade sig betydligt snabbare än vad vi kunde tänka oss att de inte dög till ändamålet. Vi fick mjölksyrabakterier i ölen. Kanongod öl, om man gillar syrliga saker men det skulle ha blivit värre och värre för varje bryggning. Redan i maj hade vi gått tillbaka till att bara jäsa i plasthinkar. Så det såg ut på bryggeriet. Jag kan inte annat än att le åt minnet. En bryggning ger cirka 250 liter vört. 25 liter i varje hink och två bryggningar i månaden. 20 stycken jäshinkar att flytta på så fort man skulle göra något. Som att bära in alla Corneliusfaten som vi använde för att trycksätta ölen eller för att kunna skura av golvet.

När sedan värmen satte in så fick vi sluta brygga. 25 grader varmt är ingen bra temperatur för öljäsning normalt. Under sommaren löst vi dessa problem genom att installera tre fantastiskt fina, rostfria, lätthanterade jästankar och inte minst en egen kylanläggning. Lång väntan, lite långsam installation och skolstart gjorde att vi inte var igång med de nya tankarna förrän sista stund för att hinna med att brygga Ekebergsbärs, våran uppskattade Mikkelsmässöl. Då kunde man tro att allt var frid och fröjd men problemen fortsatte. Som tur var blev både Ekebergsbärsen och två av tre bryggningar för Hyrtjänst lyckade. Totalt sett på året hälde vi ut 25-30% av den producerade ölen. I november så beslöt vi att inte brygga igen innan vi hade fått hjälp med att hitta våra svaga punkter. Vi tog lite time out och bad om hjälp från olika håll. Dels ölkunniga personer som några öldomare från Sveriges Hembryggarförening men även från närmare håll. Stort tack till Falköpings Mejeri för råd och hjälp med provtagning. Vi hade även en erfaren bryggare med oss under en dag i januari.

När vi summerade ihop 2016 så hade vi sålt 20% mer öl än vad vår strategiska plan sade och detta trots att vi hade kasserat 25-30% av all öl vi hade bryggt. En klen tröst i ölmörkret men ljusning fanns runt nyåret, jag återkommer med vändningen. För vänt har det. Inte en uthäld bryggning på hela året och så tror vi att det kommer fortsätta..

Tillbaka !

Tio månader sedan senast uppdateringen av bryggeriets blogg. Det var på tiden kan man säga men det har varit andra prioriteringar och en del tekniska bekymmer. Själv är jag nyss hemkommen från en skön semester från det stora landet i väster. Mestadels har jag varit i Kalifornien, en delstat nästan lika stor som Sverige till ytan men med mer än tre gånger så mycket folk och med stora skiftningar i den storslagna naturen. En av dagarna passerade vi Bad Water basin som är 80 meter under havsytan och med en temperatur på 49 grader Celsius. Samma kväll övernattade vi på cirka 2000 meters höjd i Bridgeport. Då stod termometern på moderata 13 grader plus när vi kom fram vid elva på kvällen. De stora kontrasternas land kan man säga.

Kalifornien skulle ha kunna inneburit massvis med olika ölsorter men mycket varmt väder dämpade faktiskt min öltörst. Vatten var det som gällde, litervis varje dag. Inte heller blev det tid för en tur upp till Fort Bragg där ett av mina favoritbryggerier, North Coast, ligger. Däremot så blev det en hel del ölinspiration i övrigt så vi får se under hösten om det inte kan komma något ut av denna inspiration. Både när det gäller spännande öl men även gällande kul aktiviteter, kringprodukter och olika sett att presentera våra öl. Fast det viktigaste var nog tankarna om hur vi ska arbeta för att bli en självklar del av Falköping. Som att vara med på MaltaJohannas marknad. Imorgon lördag finns vi där igen för andra gången det här året. Det var något av det roligaste vi gjorde förra året och själv njöt jag av varje minut för två veckor sedan. Folk som kommer fram och pratar med oss, inte bara om våran öl utan om öl i allmänhet och ibland inte ens det utan bara för att prata lite. Riktigt roligt och väldigt viktigt för oss. Det finns gott om folk som fortfarande inte har en aning om att det finns lokalbryggdöl i Falköping. Så om ni har vägarna ner på torget imorgon så gå förbi Daniel och Emil och köp med er hem en kanongod lättöl. Om ni är sugna på att pröva direkt så kan ni köpa en kyld, varför inte pröva det ihop med någon av Claessons goda korvar? Skål på alla Falköpingsbor. Nu kör vi igen.

Hummm, vi kanske inte har löst alla tekniska problemen. Om vi hade det så hade ni kunnat se en fin bild på Niclas som sitter på våran ölbänk. Stay tuned så kommer den.

Tre veckor med massor av erfarenheter

De senaste tre veckorna kan sammanfattas i ett enda ord, erfarenheter. Det nya kylsystemet, jästankarna med kylning och allt annat som har hänt i bryggeriet innebär förändringar i stort och smått och plötsligt sitter man där (eller snarare står) med en situation man inte har haft tidigare. Plötsligt fungerar inte heller tidigare lösningar. Det spännande och roliga är då de nya lösningarna.

De nya jästankarna är helt enkelt fantastiska om man jämför med våra gamla. En stor och redig manlucka som man kan stoppa in hela överkroppen igenom för att nå upp i toppen och skrubba rent. Fast det är klart, man måste vara försiktig eller i alla fall inte vårdslös när man stänger den för annars kan man plötsligt stå utan packning. Lite på sned, lite motstånd och ett snabbt ryck av mig å så insåg jag genast värdet av att ha vissa extra delar hemma. Med hjälp av god kollegor löser man dock sådana saker enkelt och vi fick låna en packning av Andreas på Åsalid.

Även den äldre delen av utrustningen har givit upphov till vissa erfarenheter. Pumpen i vår kära Hansmeister lade av under bryggning av S:t Olof med följden att vi inte alls fick det utbyte (av socker) från malten som vi har räknat på. Det blev helt enkelt mindre socker för jästen att käka upp och vips hade vi en folkölsvariant till. Lille Olle kommer vi att ha på fat under Mikkelsmäss och blir det något kvar så kommer vi buteljera upp det. I torsdags bytte vi pumpen och igår brygdes en starköl så om fyra veckor finns S:t Olof på hyllan hos Systembolaget.