2016, en återblick

Vi har fortfarande inte löst alla tekniska problem med bloggen. Som bilderna t.ex. alltså passar det bra att ta en tillbakablick på det fantastiskt katastrofala 2016. Så här med rejält avstånd till 2016 så kan man glatt erkänna att det var ett tungt år MEN, MEN, MEN på samma gång helt fantastiskt. Det gensvar, det intresse, det engagemang som fanns när vi startade upp under 2015 trodde jag skulle dämpas under andra året. Fel hade jag. Det har inte bara fortsatt utan stödet har blivit ännu större. Jag vet att det låter som floskler men tack alla ni som stöttar oss. Vilket intresse det har blivit för öl. Folk pratar öl, folk smakar öl och folk upplever öl. Givetvis inte bara Victorias öl utan hela ölskatten som finns där ute numera. Riktigt roligt.

Våren startade med bryggning, offerthantering, etikettfixande och allt annat som behövdes inför lanseringen på Systembolaget. Vi passade samtidigt på att ha invigning av bryggeriet. Riktigt lyckad tillställning som jag deltog i med kluvna känslor. Redan då hade vi börjat märka tendenser till problem i bryggeriet. De hydrofortankar som vi trodde vi skulle kunna använda som jästankar visade sig betydligt snabbare än vad vi kunde tänka oss att de inte dög till ändamålet. Vi fick mjölksyrabakterier i ölen. Kanongod öl, om man gillar syrliga saker men det skulle ha blivit värre och värre för varje bryggning. Redan i maj hade vi gått tillbaka till att bara jäsa i plasthinkar. Så det såg ut på bryggeriet. Jag kan inte annat än att le åt minnet. En bryggning ger cirka 250 liter vört. 25 liter i varje hink och två bryggningar i månaden. 20 stycken jäshinkar att flytta på så fort man skulle göra något. Som att bära in alla Corneliusfaten som vi använde för att trycksätta ölen eller för att kunna skura av golvet.

När sedan värmen satte in så fick vi sluta brygga. 25 grader varmt är ingen bra temperatur för öljäsning normalt. Under sommaren löst vi dessa problem genom att installera tre fantastiskt fina, rostfria, lätthanterade jästankar och inte minst en egen kylanläggning. Lång väntan, lite långsam installation och skolstart gjorde att vi inte var igång med de nya tankarna förrän sista stund för att hinna med att brygga Ekebergsbärs, våran uppskattade Mikkelsmässöl. Då kunde man tro att allt var frid och fröjd men problemen fortsatte. Som tur var blev både Ekebergsbärsen och två av tre bryggningar för Hyrtjänst lyckade. Totalt sett på året hälde vi ut 25-30% av den producerade ölen. I november så beslöt vi att inte brygga igen innan vi hade fått hjälp med att hitta våra svaga punkter. Vi tog lite time out och bad om hjälp från olika håll. Dels ölkunniga personer som några öldomare från Sveriges Hembryggarförening men även från närmare håll. Stort tack till Falköpings Mejeri för råd och hjälp med provtagning. Vi hade även en erfaren bryggare med oss under en dag i januari.

När vi summerade ihop 2016 så hade vi sålt 20% mer öl än vad vår strategiska plan sade och detta trots att vi hade kasserat 25-30% av all öl vi hade bryggt. En klen tröst i ölmörkret men ljusning fanns runt nyåret, jag återkommer med vändningen. För vänt har det. Inte en uthäld bryggning på hela året och så tror vi att det kommer fortsätta..

Tillbaka !

Tio månader sedan senast uppdateringen av bryggeriets blogg. Det var på tiden kan man säga men det har varit andra prioriteringar och en del tekniska bekymmer. Själv är jag nyss hemkommen från en skön semester från det stora landet i väster. Mestadels har jag varit i Kalifornien, en delstat nästan lika stor som Sverige till ytan men med mer än tre gånger så mycket folk och med stora skiftningar i den storslagna naturen. En av dagarna passerade vi Bad Water basin som är 80 meter under havsytan och med en temperatur på 49 grader Celsius. Samma kväll övernattade vi på cirka 2000 meters höjd i Bridgeport. Då stod termometern på moderata 13 grader plus när vi kom fram vid elva på kvällen. De stora kontrasternas land kan man säga.

Kalifornien skulle ha kunna inneburit massvis med olika ölsorter men mycket varmt väder dämpade faktiskt min öltörst. Vatten var det som gällde, litervis varje dag. Inte heller blev det tid för en tur upp till Fort Bragg där ett av mina favoritbryggerier, North Coast, ligger. Däremot så blev det en hel del ölinspiration i övrigt så vi får se under hösten om det inte kan komma något ut av denna inspiration. Både när det gäller spännande öl men även gällande kul aktiviteter, kringprodukter och olika sett att presentera våra öl. Fast det viktigaste var nog tankarna om hur vi ska arbeta för att bli en självklar del av Falköping. Som att vara med på MaltaJohannas marknad. Imorgon lördag finns vi där igen för andra gången det här året. Det var något av det roligaste vi gjorde förra året och själv njöt jag av varje minut för två veckor sedan. Folk som kommer fram och pratar med oss, inte bara om våran öl utan om öl i allmänhet och ibland inte ens det utan bara för att prata lite. Riktigt roligt och väldigt viktigt för oss. Det finns gott om folk som fortfarande inte har en aning om att det finns lokalbryggdöl i Falköping. Så om ni har vägarna ner på torget imorgon så gå förbi Daniel och Emil och köp med er hem en kanongod lättöl. Om ni är sugna på att pröva direkt så kan ni köpa en kyld, varför inte pröva det ihop med någon av Claessons goda korvar? Skål på alla Falköpingsbor. Nu kör vi igen.

Hummm, vi kanske inte har löst alla tekniska problemen. Om vi hade det så hade ni kunnat se en fin bild på Niclas som sitter på våran ölbänk. Stay tuned så kommer den.

Tre veckor med massor av erfarenheter

De senaste tre veckorna kan sammanfattas i ett enda ord, erfarenheter. Det nya kylsystemet, jästankarna med kylning och allt annat som har hänt i bryggeriet innebär förändringar i stort och smått och plötsligt sitter man där (eller snarare står) med en situation man inte har haft tidigare. Plötsligt fungerar inte heller tidigare lösningar. Det spännande och roliga är då de nya lösningarna.

De nya jästankarna är helt enkelt fantastiska om man jämför med våra gamla. En stor och redig manlucka som man kan stoppa in hela överkroppen igenom för att nå upp i toppen och skrubba rent. Fast det är klart, man måste vara försiktig eller i alla fall inte vårdslös när man stänger den för annars kan man plötsligt stå utan packning. Lite på sned, lite motstånd och ett snabbt ryck av mig å så insåg jag genast värdet av att ha vissa extra delar hemma. Med hjälp av god kollegor löser man dock sådana saker enkelt och vi fick låna en packning av Andreas på Åsalid.

Även den äldre delen av utrustningen har givit upphov till vissa erfarenheter. Pumpen i vår kära Hansmeister lade av under bryggning av S:t Olof med följden att vi inte alls fick det utbyte (av socker) från malten som vi har räknat på. Det blev helt enkelt mindre socker för jästen att käka upp och vips hade vi en folkölsvariant till. Lille Olle kommer vi att ha på fat under Mikkelsmäss och blir det något kvar så kommer vi buteljera upp det. I torsdags bytte vi pumpen och igår brygdes en starköl så om fyra veckor finns S:t Olof på hyllan hos Systembolaget.

Snart dags för provkörning

ManöverskåpetDet kliar rejält i fingrarna och jag skulle bra gärna vilja köra skarpt redan nu på torsdag men jag får snällt hålla mig till tåls lite till. Under veckan ska både vörtkylningen och temperaturstyrningen till tankarna prövas. Rengöring av tankarna ska också utföras precis som stora bryggverket ska gås igenom men snart, riktigt snart är vi framme för återstart av stora bryggverket.

I väntan nu så går gör vi ytterligare en bryggning med Hansmeistern. Det är Frans Johan denna veckan. Ha en fortsatt skön sensommar.

Ombryggning av lättölen

Idag brygger vi öl igen. Fortfarande är det Minimeistern som gäller. Kylvattnet ni vet. Hur som helst är det allt annat än bortkastad dag även fast det inte blir så mycket öl. Eftersom jag väljer att göra lättöl så blir det i alla fall 90-talet flaskor. Gott så! Dessutom tar jag tillfället i akt att pröva några små förändringar i receptet. Maltbasen är den samma och även specialmalterna. Det gäller ju att inte skruva på alla variablerna på en gång.

Däremot så har vi helt nytt humlerecept. Archer gav visserligen en ganska jordig, klassisk karaktär men hade inte alls så mycket citrus, tropisk frukt i aromen som jag hade tänkt mig när jag läste beskrivningen om den. Jag återkommer säkerligen till den men vi prövar vidare bland de andra humlesorterna. Sedan kan ju det faktumet att vi inte hade mera Archer hemma på bryggeriet för tillfället ha påverkat beslutet rätt kraftigt.

Denna gången använder vi lite Pacific Jade som bittergiva. En sort vi har använt innan och känner oss trygga med. Sedan använder Jester i två givor. Först när vi har 20 minuter kvar och sedan med bara två minuter kvar. Den sista ska då ge mycket lättflyktiga aromer till ölen som skulle koka bort om humlen fick koka med för länge.

Ev. finns den nya varianten tillgänglig redan till MaltJohanna-marknaden den 13 augusti då vi står nere på torget igen och säljer.

Minimeistern, Nya Victoria
Enligt lite olika sidor på nätet så heter humlen Jester (Gycklare) för att det var många som trodde Charles Farnhem skojade när de hävdade att deta var en brittisk humle, den hade mera av karaktär att vara från den nya världen. Spännande att se.

Lättöl i väntan på installationen

Tankarna ska alltså installeras och med dem kommer vi få bättre kontroll över jäsningsprocessen. Förhoppningsvis kommer vi också att kunna använda kylan som tankarna ska ha till att kyla vörten effektivare. Som det är nu vill vi inte använda stora bryggverket för att kylvattnet är lite för varmt.

Archer, Nya VictoriaDäremot så har vi använt Minimeistern, testbryggverket på 20 liter som vi har. Med så liten mängd vätska så räcker kylan till i alla fall. Dessutom så var det planerat att vi skulle ha premier på torget och MaltaJohannas Marknad så då fick det bli en lättöl. Lättöl ger bryggaren helt nya typer av utmaningar. För att inte alkoholhalten ska sticka iväg så använder man väldigt lite malt. En konsekvens av detta blir at ölen lätt saknar kropp och känns vattnig. För att motverka detta använder man en större andel specialmalter och mindre andel basmalt. Man kan också använda lite andra typer av basmalt än de vanliga pilsnermalten och pale ale malten. Jag har aldrig förr bryggt på en Mild Malt så det var roligt att pröva. En annan ny ingrediens för mig var humlen Archer. En brittisk humle som ska ha en blommig arom med lite lime/citruskaraktär. Beskan ska vara traditionellt brittisk, lite jordig karaktär. Spännande att se hur det faller ut. För att kunna känna humlens hela potential så valde jag att inte ha med någon annan humle alls. Det är alltså Archer rakt igenom.

Omstart, nystart, uppstart och återstart

Om Nya Victoria vore ett digitalt bryggeri så hade vi säkerligen kallat det Nya Victoria 2.0 för det är sannerligen dags för uppgradering av bryggeriet. Inte bara bryggeriutrustningen utan över lag på bryggeriet. Nu är vi inte digitala utan synnerligen analoga med alla de nyanser som det medför. Sedan vi introducerade Falonia Ljus på Systembolaget så har vi haft en rasande försäljning och allt fokus har legat på att få fram öl. Frans Johan har också sålt tokbra, både på Osterian och Saluhallen. Vi har fått skjuta upp planerade försäljningsträffar för att vi har inte haft någon öl att erbjuda nya resturanger. Riktigt, riktigt roligt men det har också inneburit att vi får backa undan och prioritera ner andra saker. Hemsidan och bloggen t.ex.

Jästankar, Nya VictoriaEn av de största sakerna som är på gång är både mentalt, bildligt och fysiskt de tre jästankarna som vi har köpt. Efter lång väntan kom de äntligen från Kina och vi har burit in dem i bryggeriet. Nu ska byggruppen, med Hans Kylander i spetsen, ”bara” installera dem så kommer vi nog att skala upp bryggningen relativt rejält. Våra första tankar var två stycken på 250 liter vardera medan vi nu har tre gånger femhundra liters kapacitet. De nya tankarna medför även en hel del andra fördelar så som kylning, trycksättning i tanken och där med buteljering direkt från tanken. För att inte prata om hur snygga de ser ut. Det känns visserligen långt till hösten nu i sommarvärmen men jag längtar redan dit. Vi kommer att ha en rolig höst framför oss.

 

Det närmar sig

Frans JohanFjärde april och lanseringen närmar sig med stormsteg. I förrgår buteljerades drygt 400 flaskor Falonia Mörk. En öl som när vi bryggde den fanns 30-40 liter av i lager men framförallt så hade vi 150 liter Falonia Ljus. 150 liter vilket jag trodde skulle räcka till de första dagarnas lansering på hyllorna hos Gröna butiken plus restaurangernas behov under mars månad. Igår bryggdes ytterligare 80 liter Frans Johan. En fjuttig sats med tanke på första tidens efterfrågan. Enligt Ott Ilves på Saluhallen så har han ett 20-talet kunder varje dag som efterfrågar Frans Johan. Jag hade gärna bryggt mera men Frans Johan var ett test som föll väldigt bra ut. Vi prövade en ensam jäshink först, det var ganska enkelt eftersom det i grund och botten är samma öl som Falonia Mörk. Skillnaden är att vi har sänkt vörtstyrkan på ölen men samtidigt tillsatt mjölksocker för att ölen ska få en bättre kropp. Bara att ta bort 17 liter Falonia Mörk vört och sedan tillsätta 3 liter vatten och laktospulver. Den här bryggningen var alltså den första där vi bryggde enbart Frans Johan. Det som denna gången avgjorde att det bara blev 80 liter Frans Johan var just mjölksockret. Vi hade inte mera hemma. Det jäser fint i hinkarna och om cirka tre veckor är de klara för distribution.
Lagerstatus
Falonia Ljus . slut, flaskas nästa vecka
Falonia Mörk – 325 st (vi sålde 75 idag)
S:t Olof (Havrestouten har också bytt namn numera) – 150 st
Frans Johan – är på jäsning
Påskölen –  slut för i år
Falonia Sommar – testbatchen slut, hoppas vi snart hinner brygga en ny
St. Olof – 20 flaskor kvar för privatimport

Vi bockar och bugar

Träback med tomma flaskor, Falonia Ljus, Nya Victoria
En träback med tomma Falonia Ljus flaskor får symbolisera hur det är på bryggeriet för tillfället.

Vi måste givetvis be om ursäkt, tänk att vi inte hade tillräcklig tilltro till er nyfikenhet? När vi fick tillståndet i början av december förra året så satte vi igång och brygde öl. Cirka 200 liter i december, 200 liter i januari. Eftersom försäljningen i januari landade på blygsamma 50 liter så tyckte vi att 200 liters produktion i februari skulle vara lagom. Vi bestämde också att göra lite experimentjäsande/bryggande eftersom det så bra ut på lagret. En jäsning av Falonia Mörk med ny jäst och en sturskare S:t Olof på 7,2% Sedan kom vi in i slutet av februari och början av mars och swisch så brakade det loss rejält på försäljningssidan. Vi har sålt så mycket vi bara hann med att köra ut och nu står vi här med skägget i brevlådan. En (1) flaska Falonia Ljus, 12 flaskor Falonia Mörk och helt slut av S:t Olof. Även Frans Johan, den 3,2% milden är helt slut och det vi har är en låda av testet med Falonia Sommar samt St. Olof (notera att kolontecknet har blivit en punkt och Sankt Olof är plötsligt Store Olof) Inte helt lätt detta med att planera produktionen. Visserligen är buteljeringsgänget igång idag och buteljerar S:t Olof och Frans Johan, vi har båda jästankarna fyllda med Falonia Ljus och Mörk så lösningen finns inom räckhåll men det känns överväldigande. Överväldigande kul alltså. Tack för att ni köper våran öl, utan er blir det inget bryggeri helt enkelt. 4 april blir det lättare att köpa dem. Då finns Falonia Ljus på hyllan hos Systembolaget.

Vi jobbar på

Frans Johan
Bara för att reta intresset lite. Någon som vill gissa vad Frans Johan syftar på? Gissning på öltyp?

Vi tar små, små steg framåt hela tiden. Bit för bit. Idag har vi suttit med analytisk ölprovning. Att prova öl kan vara underbart medan att prova ett antal i princip lika öl kräver skärpa och koncentration. Vi har våra tre sorter i standardsortimentet, finns på tiotalet resturanger i Falköping och väntar på ett slutgilltigt okej från Systembolaget om att Falonia Ljus kommer upp på hyllan i Falköping från och med den 4:e april. Kanske borde vi vara nöjda och luta oss tillbaka men så är inte fallet. Istället arbetar vi mot ständiga förbättringar och förändringar.
Det kan vara produktionsförbättringar som taljan i taket som vi har satt upp för att kunna hissa upp maltröret på Hansmeistern. Det innebär att man kan brygga helt själv utan assistans med lilla bryggverket. Det är utvecklingen av databasen som vi använder för att logga alla bryggningar, alla ingredienser och var varje flaska hamnar. Utifall att vi vid en analytisk provning upptäcker att det inte smakar som det ska. Det är också utveckling av nya recept och vi kommer snart att släppa några tillfälliga öl som kommer att komplettera våra tre standardöl. Det kommer bli öl svartare och starkare än något annat hittills, det kommer en folköl och så något där emellan. Jag lovar att återkomma snarast.